鞣酸酶

基本属性

  • 拼音字母rou suan mei
  • 拼音首字母rsm
  • 注音符号ㄖㄡ ㄙㄨㄢ ㄇㄟ

扩展释义

又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶,该酶对带有两个苯酚基的酸,如鞣酸具有水解作用。该酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉生产。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质,使其澄清透明,亦可用于除去柿子等品的涩味,以及用于制造速溶茶,防止发酵茶混浊。

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